餐饮是个综合性的行业，管理、生产、Supply chain等，任何一个环节出了差错，都会干扰餐厅的买卖。
不少人以为，餐厅只须商品美味，买卖就能好。其实不然，假如那样，餐饮行业仅需好厨子就好了。
由于餐厅的综合原因太多，所以，不少人都是一头雾水，不了解对餐厅冗杂的事物从什么地方下手。
其实，和大部分行业一样，餐厅的经营者仅需把复杂的问题简单化就能。可以先来自问几个问题
1 买家来店里吃那些?
这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，与买家的消费行为习惯。
餐厅经营者要多察看市场，剖析、找到市场的痛点和热门，了解什么食物是热点，并尽量的贴近热点，有计划性的引进买家喜欢的菜品。
譬如厚多士很红火，不少人点菜后甜点的时候，喜欢点这道，那没这道菜的餐厅，可以就增加一下，并不费功夫。
然后，再对店里的商品进行调配，可以类似精简菜单那种办法，在细化、精化餐厅商品的同时，找到餐厅最吸引买家的菜。
2 买家为何来大家店里吃?
凭独一无二的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞了解吸引买家的点在哪儿。 商品美味，哪家餐厅的不美味?
你需要做的的是需要让买家记住你，并且非来你家不可!说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。
建议大伙可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外并非要你模仿人家的模式，而是借辨别人的优势!
3 买家会以什么方法来店里?
这个问题，其实主要讲的是要知道买家的消费行为习惯。
买家去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人一个人就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?
把这类行为习惯进行剖析后，依据就餐的特征，就能细化餐厅的服务侧重点。
4 餐厅要卖些什么东西?
大家从买家身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主如果菜品的具体细化、分类。
譬如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，买家一下面对200多道菜，也懵了，不了解点什么，也没侧重点。
所以，餐厅要卖的菜品也很值得经营者去钻研，搞了解卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有什么?菜单是不是需要优化
5 餐厅的商品卖多长时间适合?
这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。
这个问题，会让经营者愈加细化我们的菜品，从而设计菜品的生命周期。
每一个菜品都有我们的寿命，买家喜欢尝鲜，所以，每一个菜品，经营者都要让它时时常新，看买家腻味了，就推新菜，让买家常吃常新。
当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不可以随便撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了收益的提高。
6 餐厅要做多大的买卖?
这个就是餐厅的辐射范围和进步规划问题了。
普通的餐厅，辐射范围1|3公里;好一些的餐厅，能辐射到5|10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客户资源就越丰厚，买卖也就越好。
这不止是餐厅的一个经营目的，也是经营者考虑餐厅进步的一个方向。
假如要辐射更大的地区，是加大单店呢?还是多开分店连锁?加大单店的话，又如何下手呢?
7 餐厅的商品如何才能卖好?
菜都做的非常不错吃了，那样，如何让客户了解这道菜美味呢 ? 这道题，考的其实是怎么样做营销，与怎么样提升客户就餐率的问题
一说营销，大伙头都大，可单问问如何能把商品卖好，就思路会明确不少。哪种菜品更招人喜欢呢?对于大众型餐饮而言，答案只有：美味不贵!
假如你的菜品定价本就不高，可以在点单环节就让员工优先推荐一下，当然不可以强推，可以方法性的提示：我家刚出了一款新菜，客户评价还挺高，要不你也试一试?
假如你的菜品定价略高，那就可以做一些促销活动，譬如点这道菜送甜品、饮料或者小菜等，甜品和饮品也是就餐的时候常常被点的，但本钱相对较低，加送也不会导致太大损失。
这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。
它们让思维理出一条条简单的线，但背后都是经营者无数的考虑和实质操作。不少事情，都可以如此，把复杂变的简单，理出核心要素就会发现：嘿，其实也没那样难~
